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【转载】[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞  

2015-07-15 07:38:47|  分类: 做菜方面 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

 

 

    老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状即可大快朵颐。


    老家潍坊有种美食叫做“朝天锅”,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状即可大快朵颐。

 

    朝天锅里煮的各种荤素需用一种单饼包裹起来方能吃,只有用这种单饼卷着吃,才能吃出朝天锅里特有的浓郁厚重的滋味。这个“单饼”其实就是潍坊家常的一种很普通的一种薄面饼。单饼的做法很多,有单层的,双层的,最有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道。

 

    单饼要想做出来好吃,是有一些讲究在里面的,我家的做法;
①和面时一半面粉用开水烫面,一半面粉用冷水和面,再把这两种面糅合在一起,这样烙出的单饼就有了既绵软又劲道的口感。
②揉面时候加入少许的花生油,这样揉出的面团柔软滑润。
③面剂子和面剂子之间抹上花生油,这样擀制出的薄饼烙熟后很容易从中间揭开。
④烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。

 

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

 


[材料]:小麦面粉、花生油

 

      面盆里倒入500g小麦面粉,倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。
      用清水把剩余的面粉搅成面碎,把两种面揉和成一面团。
      倒少许花生油在手上。

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

 


          把面团仔细的揉匀。
          揉实成光滑的面团做到三光,把揉好的面团放入面盆饧30分钟。。
          取出饧好的面团,再次揉匀。

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 


         把揉匀的面团切成一个个小剂子,大小比饺子剂子略大即可。把一个面剂子揉匀成团按扁,用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。
         另取一个面剂子,叠压在刚才的面剂子上,稍用力按压。
         擀面杖边滚动变旋转,把面剂子擀成薄饼。

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 


        把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。
        继续加热饼铛,等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。
        看到薄饼两面均起小花时饼就熟了,趁热把薄饼从中间揭开即可。

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 

 

 

[全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

 


1、烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。
2、和面团时倒入少许的植物油可使和出的面团柔软劲道,且容易做到盆、面、手的“三光”。

 




引文来源  [全面俱到] 潍坊单饼-狼之舞-搜狐博客
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